{ 歐若莊園 }

年節歡樂，自然少不了大魚大肉，從尾牙、年夜飯、加上喝春酒，

如何不讓自己的假期，變成身體健康的「酷刑」？！

新北市立聯合醫院營養科主任張春美營養師表示，

把握以下的原則，可以吃得豐盛又健康。

一、減少油脂攝取：蹄膀、東坡肉、豬皮、豬腳、五花肉等，

屬於油脂含量較高的部位，應淺嚐即止，建議肉類可多使用深海魚類，

如鮭魚、鱈魚、鯖魚、秋刀魚等，減少心血管疾病發生的機會；

而各種內臟類，例如豬肝、豬心、腰子及蟹黃、烏魚子、蛋黃、蝦卵等，

因膽固醇含量高，不建議食用。

二、清淡烹調：

蜜汁、油炸、油煎、炒、勾芡等吸油較多的烹調法，

不妨改以清燉、蒸烤、滷、拌、水煮等方式，例如糖醋魚改成清蒸魚，

可大大減少油脂攝取量；菜餚的調味宜清淡，限量使用鹽、沙茶、醬油、

糖、味精，善用蔥薑蒜、花椒、八角、胡椒、醋、檸檬、辣椒、香菜、

芥茉、代糖等調味，既可減少油鹽糖攝取，減少調味料亦較能吃出食物鮮味。

三、提高纖維：

纖維是腸道的清道夫，可以促進腸道蠕動、提高飽足感、

降低體內膽固醇。無論是葉菜、瓜類、筍類、海菜、菇類皆可食用，

除了纖維之外，也提供豐富的維生素與礦物質

四、飲料選擇：

果汁、汽水、紅茶等含有精緻糖之飲料，易使熱量過多，

也不利糖尿病患控制血糖，宜選擇無糖的茶類飲料，

例如綠茶、烏龍茶、麥茶；酒類則以不超過啤酒半罐為原則。

五、少量零食：

例如開心果、腰果、魷魚絲、(葵)瓜子、花生、肉乾、蔬菜乾等，

其中大多屬於油脂類，尤其常在聊天、看電視時常不自覺地照單全收，

建議此類零食少量食用

六、食品衛生安全：

採購年貨時，以標示有GMP、CAS及完整營養標示的食品為佳；

勿購買來路不明、顏色太過鮮艷、有異味之食品，注意勿過量採購，

以避免存放過久，影響食物新鮮。

面對各種美食要適可而止，慢性病患應維持配合疾病的飲食原則，

一般人也應避免在過年期間，攝入過多油脂與熱量；

並趁難得的假期走出戶外，千萬不要因為放假，

而讓自己的健康也放假唷！