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作者: 潘勛╱綜合報導 | 中時電子報 – 2012年1月27日 下午1:07
中國時報【潘勛╱綜合報導】
西班牙最新研究指出,如果用橄欖油或葵花油來炸食品,
那麼油炸食物並不會有害心臟健康,
食用者罹患心臟病的機率與死亡風險也不會上升。
但專家亦強調,這項實驗結果並不適用於豬油或其他烹飪用油。
馬德里自治大學長達十一年的研究,
受測成年人多達四萬零七百五十七人,焦點在受測者的飲食習慣,
詢問他們平常一周吃哪些食物,食物如何料理烹飪。
研究之初,沒有一名受測者有任何心臟病跡象,但研究結束時,
共出現六百零六人罹患心臟病,另有一千一百卅四人過世。
專家仔細檢查這些心臟病例,但找不出與飲食中的油炸食品有關連。
他們相信,這種現象實與炸食品的用油有關。
這項研究成果發表於《英國醫學期刊》。
德國雷根斯堡大學萊茲曼教授強調,
研究成果並不保證常吃炸魚及薯條對健康無影響;
研究指出,油炸食品的特定層面是有關係,比如所用的油,
還要加上飲食的其他方面。期刊中亦表示,
傳統油炸食物還是不該天天吃。
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