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《堅果對人體好處多多》

                                                                營 養 多 元 化 便 秘 多 吃 點

更新日期:2010/10/15 00:17 【記者蘇湘雲／台北報導】

台安醫院營養課課長林子又表示，堅果類食物和一般橄欖油、

植物性食用油相比營養更多元，除不飽和脂肪酸外，

還有高蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等，

便秘患者吃點堅果可幫助消化、排便。

林子又課長解釋，不只魚類含有Omega-3脂肪酸，

像核桃、腰果等也含有少量Omega-3脂肪酸。

另外，像松子、亞麻子等也有人體必需胺基酸。

曾有研究指出，堅果的熱量比一般油脂少10％-14％，

若能以堅果取代一般油脂，
每周食用兩次堅果類食物，有助降低肥胖風險。

現在人吃東西很怕吃到反式脂肪，

但糕點類的酥油、白油經高溫烘焙、烹調，

卻容易出現反式脂肪，而堅果裡的油若遇到高溫，

幾乎不會產生反式脂肪，對降低體內壞膽固醇濃度也有幫助。

林子又提醒，堅果雖有許多好處，

不過建議是以堅果「取代」一般油脂攝取，

若吃了堅果類食物，就要減少其他脂肪攝取，

千萬不要額外多吃，堅果類食物一旦吃太多，

油脂攝取就會過量，還是會產生肥胖、三酸甘油脂過高、

膽固醇超標等問題。營養師建議，保存堅果類食物一定密封，

放在室溫即可。烘烤過的堅果若長時間接觸空氣，

和空氣作用，容易出現「劣變」，

影響風味,堅果也盡量不要放冰箱，以免水氣造成潮解。

最好購買生堅果回家自己烘烤，要吃時再以120℃-180℃

溫度烤5到10分鐘，或找信用良好商家購買，品質較有保障。